一、食品質(zhì)量與安全（專升本）專業(yè)簡介

一、指導(dǎo)思想

高等教育自學(xué)考試是我國高等教育基本制度之一，是對社會自學(xué)者進(jìn)行的以學(xué)歷考試為主的高等教育國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)、國家考試相結(jié)合的高等教育形式，也是我國高等教育體系的重要組成部分。

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，落實立德樹人根本任務(wù)，細(xì)化落實《高等教育自學(xué)考試專業(yè)設(shè)置實施細(xì)則》要求，加快推進(jìn)新時代高等教育自學(xué)考試培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，在培養(yǎng)考生基本知識、基本理論和基本能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合高等教育自學(xué)考試的特點，著重考核考生對專業(yè)基礎(chǔ)知識的掌握，以及運用所學(xué)知識分析、解決實際問題的能力。

二、學(xué)歷層次及規(guī)格

高等教育自學(xué)考試食品質(zhì)量與安全（專升本）專業(yè)的學(xué)歷層次為本科，學(xué)科門類為工學(xué)，專業(yè)類別為食品科學(xué)與工程類。

本專業(yè)考試計劃規(guī)定合格課程門數(shù)15門（其中考試課程相關(guān)的實踐考核環(huán)節(jié)部分不單獨計入課程總門數(shù)），總學(xué)分73學(xué)分。

凡按照本專業(yè)考試計劃的規(guī)定，取得相應(yīng)課程合格成績且達(dá)到規(guī)定學(xué)分要求，畢業(yè)環(huán)節(jié)和實踐性環(huán)節(jié)考核合格，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，經(jīng)審核通過，由四川省高等教育招生考試委員會頒發(fā)食品質(zhì)量與安全（專升本）專業(yè)畢業(yè)證書，主考學(xué)校副署，國家承認(rèn)學(xué)歷。符合高等學(xué)歷繼續(xù)教育學(xué)士學(xué)位授予條件者，由主考學(xué)校按規(guī)定授予學(xué)士學(xué)位。

三、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有較高的文化素養(yǎng)和良好的社會責(zé)任感，具備較高的科學(xué)文化素養(yǎng)、職業(yè)道德水準(zhǔn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會責(zé)任感，適應(yīng)社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備食品質(zhì)量、食品安全等方面的基礎(chǔ)知識與應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)和流通企業(yè)、食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)督管理部門、教育和科研機(jī)構(gòu)以及政府相關(guān)部門從事食品質(zhì)量與安全的控制、技術(shù)開發(fā)、應(yīng)用研究、運行和經(jīng)營管理等方面工作的應(yīng)用型人才。

基本要求：本專業(yè)要求掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論以及食品質(zhì)量與安全方面的專業(yè)知識，具備食品生產(chǎn)及管理、分析檢測、監(jiān)督管理、安全評價等方面的基本能力。主要包括：

1.掌握化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析、動植物檢驗檢疫、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論、基本知識；

2.掌握食品質(zhì)量管理與控制、食品安全預(yù)警與溯源等基本技能，具有常用的食品安全檢測能力；

3.熟悉國家食品生產(chǎn)與流通領(lǐng)域的基本政策和法規(guī)，了解食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)和趨勢；

4.具備較強(qiáng)的新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和一定的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力，初步掌握一門外語。

二、食品質(zhì)量與安全（專升本）課程設(shè)置與學(xué)分

五、主要課程說明
1.食品化學(xué)
本課程主要內(nèi)容為食品的六大營養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握食品的基本化學(xué)組成，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)建立必要的理論基礎(chǔ)。
2.食品分析
本課程主要內(nèi)容為分析化學(xué)基礎(chǔ)知識、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測定、灰分分析、礦物質(zhì)的測定、碳水化合物的測定、膳食纖維的測定、脂類的測定、蛋白質(zhì)與氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、農(nóng)獸藥殘留分析等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生掌握食品分析的基本原理、食品分析的方法和技能。
3.食品檢驗檢疫學(xué)
本課程主要內(nèi)容為食品檢驗檢疫概論，食品檢驗檢疫的程序、方法和監(jiān)管、樣品的采集制備和保存、食品檢驗檢疫新技術(shù)、動植物食品中致病微生物的檢驗檢疫等。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生能對食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和常規(guī)的檢驗檢疫技術(shù)、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀、食品安全保障制度，以及其與進(jìn)出口食品安全關(guān)系有所了解，在畢業(yè)后的工作實踐能夠識別食品安全問題，并能掌握相關(guān)的檢驗檢疫和控制技術(shù)，為從事食品安全監(jiān)督和檢驗檢疫工作奠定基礎(chǔ)。
4.食品安全控制技術(shù)
本課程主要內(nèi)容為食品安全控制技術(shù)在罐頭、飲料、焙烤食品、油炸食品、速凍食品、糖果、干制食品、膨化食品、發(fā)酵食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等重要食品行業(yè)的具體應(yīng)用。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生食品安全控制技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能正確運用GMP,SSOP,HACCP等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，從而解決工作中的實際問題。
5.食品安全學(xué)概論
本課程主要內(nèi)容為環(huán)境污染對食品安全性的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性、生物性污染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全檢測技術(shù)、食品摻偽的檢驗、危害分析與關(guān)鍵控制點體系、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握對食品安全存在的隱患的來源，為規(guī)避安全隱患提供必要的理論支撐。
6.食品貯運學(xué)
本課程主要內(nèi)容為運用有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)的相關(guān)理論知識研究食品在儲藏、運輸過程中如何保鮮和延長食品。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解貯運的基本理論知識，掌握運輸和儲藏期間原料保鮮的基本技術(shù)。
7.食品添加劑
本課程主要內(nèi)容為食品添加劑的性狀、性能、應(yīng)用以及規(guī)范使用食品添加劑等。通過學(xué)習(xí)本課程，使畢業(yè)生在日常生產(chǎn)實踐中能規(guī)范、正確、有效地使用食品添加劑。
8.食品保藏原理與技術(shù)
本課程主要內(nèi)容為食品的低溫保藏技術(shù)、食品的罐藏技術(shù)、食品的干制保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)、如玻璃化保藏技術(shù)、生物保藏技術(shù)和高壓、脈沖磁場保藏技術(shù)等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握食品腐敗變質(zhì)的基本原理及控制技術(shù)，為畢業(yè)生在實際生產(chǎn)工作中提供支撐。
9.食品感官評價技術(shù)
本課程主要內(nèi)容為食品感官評價的生理學(xué)基礎(chǔ)、評價員的選用與培訓(xùn)、食品感官評價的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識別技巧等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握食品感官評價的原理、方法，為在實際工作中評價食品的質(zhì)量提供指導(dǎo)。
10.食品工藝學(xué)
本課程主要內(nèi)容為食品原料化學(xué)成分的加工特性及原輔料質(zhì)量與食品加工的關(guān)系；果蔬食品、糧油食品、動物源食品、釀造食品的加工原理、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和常見質(zhì)量問題及其控制措施；介紹食品加工的新技術(shù)、新成果及發(fā)展前景。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握食品加工的一般工藝方法、流程等內(nèi)容，為畢業(yè)生在實際生產(chǎn)工作中提供支撐。
11.食品機(jī)械與設(shè)備
本課程主要內(nèi)容為輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗與分級分選機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，粉碎與切割機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，食品成型機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，包裝機(jī)械與設(shè)備。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握典型的食品設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)形式、特點及應(yīng)用范圍，為畢業(yè)生在實際生產(chǎn)工作提供支撐。
12.烹飪營養(yǎng)學(xué)
本課程主要內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食品消化吸收、營養(yǎng)素的基本生理功能、飲食營養(yǎng)與健康、食物原料的營養(yǎng)價值、烹飪對營養(yǎng)素的影響、合理膳食等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握營養(yǎng)學(xué)的基本概念以及營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，為畢業(yè)生在實際生產(chǎn)工作提供支撐。
13.食品原料學(xué)
本課程主要內(nèi)容為谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生了解和掌握原料學(xué)的基礎(chǔ)知識，為畢業(yè)生在實際生產(chǎn)工作提供支撐。
14.全國統(tǒng)一命題考試課程（略）。
15.實踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)課程（按主考學(xué)校要求執(zhí)行）。
六、實踐性環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)考核要求
1.含實踐的課程及實踐所占學(xué)分：食品分析2學(xué)分、食品感官評價技術(shù)1學(xué)分、食品化學(xué)（含有機(jī)化學(xué)）1學(xué)分。
2.畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文。
七、其他必要的說明
1.食品工業(yè)類各專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報考本專業(yè)。
2.其他專業(yè)?？飘厴I(yè)生也可報考本專業(yè)，但需要具有化學(xué)、微生物學(xué)等本專業(yè)所需的基礎(chǔ)知識。

三、食品質(zhì)量與安全（專升本）專業(yè)教材明細(xì)