烹制加工工藝與營養(yǎng)成分技術(shù)專業(yè)為國家教育部高職院校教學(xué)改革示范點技術(shù)專業(yè)、四川省教育廳高職院校教學(xué)改革示范點技術(shù)專業(yè)、四川省第一批高職院校文化教育精典技術(shù)專業(yè)。技術(shù)骨干課程內(nèi)容有烹制加工工藝、菜肴制作技術(shù)性、中式點心加工工藝及制做技術(shù)性、食品雕刻與菜式裝飾設(shè)計、烹制營養(yǎng)成分微生物學(xué)、烹制有機化學(xué)、中國餐飲文化、餐飲管理服務(wù)、宴會設(shè)計與管理方法等。

自主創(chuàng)新的塑造方式

烹制系主要塑造融入社會經(jīng)濟發(fā)展和經(jīng)濟社會發(fā)展必須，把握有當(dāng)代烹制、營養(yǎng)成分、餐飲管理服務(wù)專業(yè)技能，具有單獨剖析解決困難的工作能力和自主創(chuàng)新能力，具備一定英語水平、優(yōu)良職業(yè)道德和較高烹飪技巧，能從業(yè)烹制實際操作、飲食營養(yǎng)搭配、廚政管理方法和餐飲管理服務(wù)的高質(zhì)量適用型優(yōu)秀人才。從2009年剛開始，烹制系首先在一般生中開展技術(shù)專業(yè)改革創(chuàng)新，以學(xué)員發(fā)展方向職位為培養(yǎng)計劃，依據(jù)培養(yǎng)計劃設(shè)定課程內(nèi)容；學(xué)員進校后的前三個學(xué)年，推行烹制加工工藝與營養(yǎng)成分技術(shù)專業(yè)的現(xiàn)代教育，使學(xué)員把握扎扎實實的烹制和營養(yǎng)成分基礎(chǔ)理論、極強的烹制專業(yè)技能和基礎(chǔ)的管理方法，掌握技術(shù)專業(yè)方位學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，了解行業(yè)發(fā)展前景；在第四學(xué)年，學(xué)員再依據(jù)對技術(shù)專業(yè)和制造行業(yè)的掌握、本身喜好、專長、見習(xí)學(xué)生就業(yè)方位、發(fā)展方向職位等挑選烹制加工工藝、中式點心加工工藝、中式快餐步驟操縱與管理方法、餐飲管理服務(wù)、便利店管理、西餐工藝（海外學(xué)生就業(yè)）等方位，選修課西餐廳、粵菜館、滬菜、徽菜、日式料理、韓式料理、粵點、蘇點、川點、西式糕點、面塑、養(yǎng)生藥膳專業(yè)知識與技術(shù)性、中式快餐步驟操縱與管理方法、餐飲管理服務(wù)、財務(wù)會計、生活超市管理方法等課程內(nèi)容，進行自身的課業(yè)。經(jīng)考評達標(biāo)，還可得到高級中式烹調(diào)師、中式面點師、歐式中式烹調(diào)師、西式面點師、高級營養(yǎng)師、廚政管理方法師、調(diào)酒等國家職業(yè)資格證。

實行總體目標(biāo)牽引式的人才培養(yǎng)方案改革創(chuàng)新

2008年至今，烹制系每一年在級新生中篩選40名素養(yǎng)高、英文好、志向到海外發(fā)展趨勢的學(xué)員建立了“出國留學(xué)班”，根據(jù)加強學(xué)習(xí)培訓(xùn)送到國外實習(xí)學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生就業(yè)收益均在1000美金上下；2010年該系在建立“出國留學(xué)班”的另外又建立了“店長助理班”，與3家公司相互塑造50名優(yōu)秀生；現(xiàn)階段學(xué)員已被十余家公司訂購，實際效果優(yōu)良。2015年烹制系仍將單獨建立1個“出國留學(xué)班”（40名）和1個“店長助理班”（50名），有理想、勤奮好學(xué)的該系級新生可提早報考。

寬闊的學(xué)生就業(yè)方式及可持續(xù)性的發(fā)展前景

學(xué)員畢業(yè)了可去大中小型酒店餐廳、酒店、餐館、酒店、大型商場、餐飲連鎖公司和其他餐館度假旅游公司，專業(yè)職務(wù)技術(shù)性和管理方法、菜式優(yōu)良品種開發(fā)設(shè)計、員工技能培訓(xùn)，及其到大中專院校、大中型集團公司、政府部門從業(yè)后勤工作等工作中；也可去各大中專生、職業(yè)高中和培訓(xùn)學(xué)校從業(yè)有關(guān)技術(shù)專業(yè)的學(xué)生管理工作中；英文不錯的學(xué)員可強烈推薦到