專業(yè)簡(jiǎn)介

成人高考烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是中國(guó)成人高等教育系統(tǒng)中提供的一種職業(yè)技能培訓(xùn)專業(yè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生在烹飪領(lǐng)域具備基本的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，使他們能夠勝任各類餐飲企事業(yè)單位的烹飪工作。該專業(yè)的學(xué)生將學(xué)習(xí)烹飪技巧、食品安全與衛(wèi)生、食材選擇、菜譜設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)，并通過實(shí)踐操作來掌握烹飪技能。課程設(shè)置通常包括基礎(chǔ)理論課程和實(shí)踐技能課程，其中基礎(chǔ)理論課程涵蓋了烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全等相關(guān)知識(shí)，而實(shí)踐技能課程則注重培養(yǎng)學(xué)生在廚房操作、刀工技巧、火候掌握、菜品制作等方面的實(shí)際操作能力。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需要的，德、智、體、勞、美等全面發(fā)展的，掌握本專業(yè)、本職業(yè)較完備知識(shí)的，具有良好職業(yè)能力的，具備餐飲企業(yè)廚房管理的一般知識(shí)，具有運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能、方法創(chuàng)新菜點(diǎn)和技法的發(fā)展能力；，適應(yīng)現(xiàn)代廚房多崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

就業(yè)方向

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能勝任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品雕刻、糖藝制作、冷拼與燒鹵制作、藥膳制作、廚房管理等崗位工作，并具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。畢業(yè)生主要在星級(jí)賓館和大型餐飲企業(yè)從事中餐制作、西餐制作、食雕與糖藝制作、面點(diǎn)制作或餐飲管理等工作；在餐飲企業(yè)、社區(qū)、學(xué)校、食品企業(yè)、健身中心等從事營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、營(yíng)養(yǎng)咨詢等工作；到相關(guān)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任教。

專業(yè)課程

烹飪?cè)蠈W(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中國(guó)飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國(guó)名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)等。