培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

知識(shí)技能

烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力。

職業(yè)面向

（1）行業(yè)的概述與就業(yè)前景：

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場(chǎng)化，國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

（2）學(xué)生就業(yè)崗位（職業(yè)面向）：

①各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所、遠(yuǎn)洋游輪等餐廳的廚師，經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。

②大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師。

③各大食品加工廠和餐飲用品相關(guān)企業(yè)從事技術(shù)員崗位，如快速食品加工企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等。

人才培養(yǎng)

（1）德育：

熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線，了解馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想的基本原理。具有愛國(guó)主義、集體主義等良好的思想品德、職業(yè)道德及創(chuàng)業(yè)精神。

（2）智育：

①文化知識(shí)：掌握必須的公共文化基礎(chǔ)理論，其中大學(xué)英語(yǔ)應(yīng)通過高等英語(yǔ)應(yīng)用能力考試；計(jì)算機(jī)要通過全國(guó)一級(jí)等級(jí)考試。

②專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)及其專業(yè)技術(shù)知識(shí)，包括：烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝美術(shù)、原料加工、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、餐飲企業(yè)服務(wù)與管理等基本知識(shí)。

③專業(yè)核心技能：熟練掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)技能操作，重點(diǎn)掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新的技能技巧，以及中西式面點(diǎn)制作與創(chuàng)新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧；懂得營(yíng)養(yǎng)配餐。

④專業(yè)拓展能力：了解餐飲企業(yè)的管理程序與餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷；掌握餐飲服務(wù)技能；了解國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)以及本學(xué)科前沿課題和最新研究成果。

（3）體育：具有健全的體魄和良好的心理素質(zhì)，學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。

（4）美育：樹立正確的審美觀，培養(yǎng)健康的審美情趣。

專業(yè)說明

（1）學(xué)制：本專業(yè)招收高、職中畢業(yè)生，標(biāo)準(zhǔn)修業(yè)年限為三年，實(shí)行彈性學(xué)制3——5年。

（2）學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生應(yīng)修滿135學(xué)分，完成學(xué)校教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部必修課程并考試（考核）合格，同時(shí)完成規(guī)定的選修課門數(shù)，通過畢業(yè)審核，發(fā)給國(guó)家承認(rèn)專科畢業(yè)文憑。

（3）相關(guān)證書：必須取得至少一種以上職業(yè)資格等級(jí)證書，包括中級(jí)以上(含中級(jí))中式烹調(diào)技能等級(jí)證書或中西式面點(diǎn)師技能等級(jí)證書，營(yíng)養(yǎng)配菜員職業(yè)資格證書等。實(shí)行雙證教育。

主要課程

烹飪?cè)蠈W(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中國(guó)飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國(guó)名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)。

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括課程實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、技能達(dá)標(biāo)考試等。