酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)的既定目標(biāo),在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能,充分發(fā)揮管理的作用,以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收。
因此,酒店管理很重要一條就是:管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好。
在酒店管理中,以往的中小型酒店多是家族式買(mǎi)賣,由于規(guī)模小,經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí),經(jīng)驗(yàn),能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專門(mén)的管理。從而使管理者三位混為一體,也就是說(shuō)酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中,管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起,所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。
酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。
1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中,又相對(duì)獨(dú)立。沒(méi)有經(jīng)營(yíng),就不需要管理,有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應(yīng)。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來(lái)的。自然就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專門(mén)職能,有相對(duì)的獨(dú)立性。
2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù),又駕馭經(jīng)營(yíng)。管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性,所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其要素作為施加作用的對(duì)象,通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)方向,目標(biāo),決策以及具體措施,運(yùn)用各種管理方法,手段來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門(mén)建立在經(jīng)濟(jì)學(xué),管理學(xué),行為科學(xué),心理學(xué),價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上,專門(mén)研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。
正確掌握酒店?duì)I銷學(xué),對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。