第1年
培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識，掌握鹽幫菜烹調操作技術和營養(yǎng)膳食組配制作技能，能從事餐飲企業(yè)中餐烹調、營養(yǎng)配餐、餐飲管理等工作，具備職業(yè)生涯歲展基礎和經(jīng)皇學習能力，能勝任餐飲業(yè)鹽幫菜品、服務管理一線工作的高素質勞動者和技術技能人才.
就業(yè)面向
本專業(yè)主要培養(yǎng)面向酒店、餐廳菜品加工操作、服務和管理工作崗位.星級賓館、大型餐飲企業(yè)主要有:匯東大酒店、阿細飯店、自貢蜀江春飲食有限公司等.
能力要求
具有運用不同烹調技法設計和制作菜肴的能力；具有運用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪原料設計和制作藝術造型的能力；具有根據(jù)不同烹飪原材料選擇合理刀工處理和烹調技法制作傳統(tǒng)名菜的能力.具有運用不同烹調技法保護烹飪原料營養(yǎng)素的能力；具有運用營養(yǎng)學知識設計和制作營養(yǎng)餐的能力；具有根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的特點配置營養(yǎng)餐和制作營養(yǎng)標簽的能力.
主要內(nèi)容
烹飪概論、烹飪基礎、烹飪原料知識、食品安全知識、烹飪營養(yǎng)基礎、烹飪工藝美術、現(xiàn)代餐飲管理、鹽幫菜主要菜品烹調技術等
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