第1年
培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事中式菜點加工制作的高級技能人才。
學習年限：2年（取得中級職業(yè)資格人員），3年（高中畢業(yè)生）,5年（初中畢業(yè)生）。
職業(yè)能力：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問題的基本能力；能指導他人進行工作或協(xié)助培訓一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力：
1．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，并能合理地進行加工處理。
2．能根據(jù)中式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價。
3．能運用中式烹調熱菜技法，加工制作不同風味的菜肴。
4．能根據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風味宴席菜肴。
5．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能對菜肴成品進行成本核算。
對應或相關職業(yè)（工種）：中式烹調師
職業(yè)資格：中式烹調師（高級）
專業(yè)主要教學內容：常用烹調原料鑒別與應用、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
就業(yè)方向：成都銀杏酒樓、成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司、成都大蓉和餐飲管理有限公司 、重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司、權金城國際餐飲管理（北京）有限公司、南充雅特居酒樓等。
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