第1年
我校中式烹調(diào)專業(yè)，始建于1981年，是由勞動和社會保障部門批準成立。30年來，伴隨著餐飲市場的不斷繁榮，職業(yè)教育的大發(fā)展，學校規(guī)模的不斷擴大，烹飪專業(yè)的建設(shè)得到了長足的發(fā)展，為社會培養(yǎng)了大量的川菜烹調(diào)中高級人才，學生遍布全國及港、澳、臺地區(qū)和周邊國家，贏得了社會及餐飲行業(yè)的好評。
在“自強不息，追求一流”的學校核心價值觀的引領(lǐng)下，本專業(yè)擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強、教學經(jīng)驗豐富的國家級的川菜技師、高級烹調(diào)師組成的師資隊伍。
教學實施先進，擁有寬敞明亮的理論課教室、多功能實習大廳、宴會廳、多媒體教室、計算機實習中心等完善的硬件設(shè)施，近年來，又增添了一批大型的不銹鋼灶具、廚具。
教學上，理論與實踐相結(jié)合，要求學生“知行合一”，重視技能的培養(yǎng)，注重動手能力的訓練。為了給學生提供更多的學習實踐的機會，學校與城市名人酒店、錦江國際酒店等建立了長期的校企合作關(guān)系，滿足了學生實習和就業(yè)的需要。
本專業(yè)還與我校下設(shè)的“自貢市廚師學?！甭?lián)合辦學，開設(shè)有“短期川菜強化班、三年制學制班”等不同層次的班級。學員結(jié)業(yè)，經(jīng)本校“國家職業(yè)技能鑒定所”鑒定合格后，由四川省人力資源和社會保障廳頒發(fā)《中華人民共和國職業(yè)資格證書》，全國通用，就業(yè)有保障，薪酬優(yōu)越。
“食在四川，味在自貢”，為打造“鹽之都、龍之鄉(xiāng)、燈之城、食之府”之自貢，我們將銳意進取，以學生為中心，質(zhì)量為核心，培養(yǎng)和輸出更多更好的一流的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
廚師——二十一世紀最有前途的職業(yè)。
主要開設(shè)課程：
飲食衛(wèi)生、原料知識、飯店管理、餐廳服務(wù)、原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、冷拼與、食品雕刻、教學菜、特色菜、現(xiàn)代廚具及設(shè)備、廚房管理知識。
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