烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是德昌縣職業(yè)高級中學(xué)重點骨干專業(yè)，省重點專業(yè)。開辦于1995年，先期與涼山州飲食服務(wù)公司聯(lián)辦，98年學(xué)校獨立辦學(xué)，共計培養(yǎng)各級各類廚師2200余人。

現(xiàn)有專業(yè)教師11人，其中，中式烹調(diào)技師7人，高級技師1人；營養(yǎng)師1人，火鍋配料師1人，中餐服務(wù)培訓(xùn)師2人；國家中式烹飪高級考評員3人。此外，常年外聘社會名廚6人，開展校內(nèi)、校外指導(dǎo)。

專業(yè)開設(shè)有對口高職、職教師資班、川菜、川點、西餐、西點等多個就業(yè)方向。先后與皇城老媽餐飲有限公司、北京眉州餐飲管理有限公司、岷山飯店、西昌柏櫟酒店等名企合作，學(xué)生就業(yè)率高達100%，對口高職升學(xué)率100%。

實驗實訓(xùn)中心簡介

烹飪實驗實訓(xùn)中心建有中餐熱菜實訓(xùn)室、中餐面點實訓(xùn)室、中餐雕刻、冷拼實訓(xùn)室、多媒體演示實訓(xùn)室、翻鍋實訓(xùn)室、西餐烹制實訓(xùn)室、西點實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、中餐模擬實訓(xùn)室、（高、低溫）凍庫、中餐宴會擺臺實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室。是攀西地區(qū)最好、涼山州內(nèi)最規(guī)范、設(shè)備最先進的綜合實驗實訓(xùn)中心。本中心自97年始，一直承擔中國西昌衛(wèi)星發(fā)射中心后勤部廚師培訓(xùn)，年培訓(xùn)中高級廚師40余人，同時，每年組織扶貧工程、溫暖工程等廚師、服務(wù)員培訓(xùn)，年培訓(xùn)輸出初中級廚師、服務(wù)員150余人。

專業(yè)部骨干教師簡介

    張革，東北師大畢業(yè)，專業(yè)部部長，中式烹調(diào)技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人，中心負責人。

    張宇，四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，菜品創(chuàng)新研發(fā)中心負責人，專業(yè)名師。

    毛建波，四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)高級技師，中式面點技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，面點研發(fā)中心負責人，專業(yè)名師。

    黃志超，四川烹飪高等專科學(xué)校畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，火鍋師，涼菜、火鍋中心負責人，專業(yè)名師。

    楊定勇，四川理工學(xué)院畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，營養(yǎng)技師，實驗實訓(xùn)中心主任，專業(yè)骨干教師。

    鄒雷，四川旅游學(xué)院中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，擅長熱菜烹制，專業(yè)骨干教師。

    周波，東北師大畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，實訓(xùn)中心管理員，擅長農(nóng)家菜品制作，專業(yè)骨干教師。

    謝歡，四川旅游學(xué)院中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，面點骨干教師。

    趙培，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游專業(yè)畢業(yè)，國家初級導(dǎo)游員，旅游服務(wù)與管理專業(yè)骨干教師。

    陳順利，成都理工大學(xué)畢業(yè)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)骨干教師。

    烹飪專業(yè)培養(yǎng)方向及課程設(shè)置

    烹飪升學(xué)班：

    培養(yǎng)方向：對口高職及職教師資班高考（中餐工藝專業(yè)、西餐工藝專業(yè)本、?？疲⒅惺脚胝{(diào)師、面點師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)味品品評師。

    課程設(shè)置：烹飪工藝、面點工藝、川菜制作、面點制作、烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐工藝、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)等。

    中餐烹飪：

    培養(yǎng)方向：中式烹調(diào)師、面點師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)味品品評師。

    課程設(shè)置：刀工、翻鍋、食品雕刻、冷拼、飲食成本核算、烹飪工藝、面點工藝、川菜制作、面點制作、烹飪原料學(xué)等

    西餐烹飪：

    培養(yǎng)方向：西式烹調(diào)師、西式面點師、營養(yǎng)配餐員、廚政管理師、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師

    課程設(shè)置：烹飪化學(xué)、西餐工藝學(xué)、西菜制作、西點工藝、西點制作、西式快餐制作、外國菜知識、西餐專業(yè)英語、西餐裝飾技術(shù)等