西式烹調(diào)師

運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。

基本要求

2.1 職業(yè)道德

1職業(yè)道德基本知識(shí)

2職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)。

（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

（3）尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（4）積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。

（5）遵紀(jì)守法，講究公德。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

1飲食衛(wèi)生知識(shí)

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各類(lèi)烹飪?cè)系男l(wèi)生。

（4）烹飪工藝衛(wèi)生。

（5）飲食衛(wèi)生要求。

（6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

2飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

（1）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。

（2）各類(lèi)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。

（3）營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。

（4）中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

3飲食成本核算知識(shí)

（1）飲食業(yè)的成本概念。

（2）出材率的基本知識(shí)。

（3）凈料成本的計(jì)算。

（4）成品成本的計(jì)算。

4安全生產(chǎn)知識(shí)

（1）廚房安全操作知識(shí)。

（2）安全用電知識(shí)。

（3）防火防爆安全知識(shí)。

（4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。