第1年
主要課程
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)課程有烹飪概論、原料知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、原料加工、冷拼、中西面點(diǎn)、中餐西餐、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪?cè)?、刀工技術(shù)、廚房管理知識(shí)、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)、中式烹調(diào)工藝、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、現(xiàn)代廚房管理、冷菜制作與食品雕刻、烹飪?cè)现R(shí)等。
培養(yǎng)目標(biāo)
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食以培養(yǎng)擁有豐富的專業(yè)知識(shí)和熟練的實(shí)踐操作技能的綜合型專業(yè)人才為目標(biāo);要求系統(tǒng)的掌握菜系知識(shí)、餐飲管理、烹飪工藝、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)理論知識(shí)，熟悉八大菜系的制作技術(shù)，有良好的創(chuàng)新意識(shí)和菜品研發(fā)能力。
就業(yè)前景
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級(jí)餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級(jí)崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才。畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國(guó)家廚師考試等。從事火鍋制作、精品川菜、中西面點(diǎn)、工藝雕刻等工作。
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